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今月のお奨め!

Restaurantレンガ屋の中口です。
今月のお奨め!のご紹介をさせて頂きます。

ミルク・ラム肉のブロシェットと
博多地鶏のコンソメ・ビネガーソース!

フランス産の乳飲み仔羊は、独特のもちもちとした触感でクセが無く、とても美味しい!
思い切って2頭分を仕入れた。大人買いと言うやつである。

レンガ屋では肉の屑はまとめてコンソメを引く。
綺麗な澄んだコンソメに仕上げるのは、料理人の腕の見せ所だ。ふわっとドーナッツ状に肉と野菜が浮いて来て、ゆっくりと灰汁を取りながら、滋味深いコンソメが出来上がる。

ディジョンのマスタードとシェリービネガー・オリーブオイルでドレッシングを作り、冷えたコンソメで少しづつのばして行く。仕上げの「生粒黒胡椒」は最近登場した新参者だが、ぷちっとした噛み応えと、ふっと広がる黒胡椒の香味が気に入っている。

地鶏はマリネして、コンソメで真空する。蒸し器でジャストキュイソンに調理して、件のビネガーソースで召し上がれ!

ミルクラムは豪快に串焼きにして素材の味を愉しんで頂こう!

嗚呼、なんて料理は楽しいのだろう。

本日のシェフのおまかせ(ランチでもOK
オードブル・スープ・デザート・コーヒー付
¥2500円(税別)